ISTILAH ANEH DALAM BAHASA ASING PADA PROSES MEMASAK

Selamat pagi teman semua...

Saya ingn berbagi  beberapa pengetahuan  tentang istilah  memasak yang saya ketahui selama sekolah dulu, supaya temen-temen bisa paham kalau-kalau saat melihat resep masakan  terdapat istilah memasak dengan bahasa yang aneh  hehehe..

1. Aceto Balsamic

Ini  merupakan vinegar (cuka) yang terbuat  dari konsentrat wine dan di simpan selama 10 tahun atau lebih, biasanya dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade (untuk bahan rendaman).

2. Acidulate

Penambahan cuka/vinegar/lemon pada sayuran yang di olah untuk mencegah terjadinya perubahan warna pada bahan makanan lainnya,contohnya buah yang sudah di potong perlu ada penambahan cuka/vinegar/lemon agar warna buah tetap.

3. agrodolce

Dressing  yang merupakan campuran  vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih biasanya dipakai untuk resep makanan yang terbuat dari ikan, unggas dan sayuran

4. Aioli

jenis bumbu mayones dengan rasa bawang putih khas Perancis Selatan, jenis bumbu mayones ini dapat  diganti dengan bahan-bahan resep kuno, biasanya mayones ini di pasangkan pada sebagian besar masakan seperti daging, roti isi, salad, ikan

5. A la Maitre d'hotel

Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon di bentuk rol lalu didinginkan (dibekukan) yang nantinya akan di berikan di atas sajian ikan atau daging.

6. A La tartare

Cincangan daging sirloin di campur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. biasanya disebut hamburger mentah.

7. Al Dente

Titik pematangan sempurna dimana pasta / nasi / kacang menjadi lembut atau bisa di bilang memiliki  tekstur kekerasan yang pas,  tetapi tidak lembek.

8. All'Inglese

Dalam bahasa Italia artinya "English Style" dikatakan seperti  itu karena orang Inggris senang  memasak dengan bumbu yang sangat sederhana, misalnya rebusan sayuran yang di beri sedikit mentega dan lada saja.

9. Amaretti

Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yang biasanya disajikan bersama creamy dessert.

10. Arrabbiata

Yang artinya "panas"  merupakan metode menumis dengan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

11. Arrowroot

Bubuk putih yang mirip dengan tepung tapioka tetapi setelah menjadi masakan hasilnya bening,  gunanya untuk mengentalkan masakan.

12. Aspic

Bahasa Prancis yang artinya  daging, ikan ataupun sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi

13. Assiette

Istilah dalam bahasa Prancis untuk sajian yang berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

14. Au Gratin

Adalah cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituangi saus bechamel yang kemudian diberi potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu di panggang dalam oven sampai berwarna cokelat kekuningan.

15. Bard

Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon/pancetta/lemak/ham selain sebagai pemberi aroma juga berfungsi untuk mencegah kekeringan hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan lepas setelah ¾ jalan smpai bagian kulit menjadi warna kuning  keemasan.

16. Blanch

Proses pencelupan sayuran atau buah ke dalam air mendidih tanpa suatu proses pematangan, gunanya hanya untuk melembutkan bagian kulit untuk membantu proses mengelupasan kulit buah atau sayuran tanpa melarutkan vitamin yang terdapat didalam nya, misalnya untuk buah tomat, cukup dengan proses pencelupan ke dalam air mendidih dapat membantu proses pengelupasan kulit buah.

17. Blend

Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mixer sampai kental dan benar-benar tercampur.

18. Bouquet Garni

Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu, misalnya dalam pembuatan kaldu sup atau masakan lain sehingga mudah untuk dikeluarkan saat penyajian makanan tersebut

19. Braise

Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup, biasanya digunakan untuk membuat daging ayam atau sejenis burung memiliki tekstur daging yang lebih empuk dan bumbu yang meresap sempurna pada daging tersebut.

20. Cacciatore

Yang artinya "Cara Pemburu/koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci yang dikombinasikan dengan pencampuran jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lainnya.

21. canapes

Potongan roti bakar/goreng yang atasnya diberi olesan macam-macam, mislnya di oles dengan mentega yang beraroma, keju, kaviar, smoked salmon, telur, dan sebagainya

22. Double boiler/Bain Marie/Waterbath

Metode measak dengan menggunakan wadah di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Fungsinya untu menghaluskan tekstur saus, melelehkan cokelat dan juga memanaskan kembali suatu masakan tanpa merubah rasa dan kepekatan.

23. Frambe

Salah satu metode memasak dengan menuangkan alkohol pada masakan yang kemudian dibakar sehingga yang tersisa adalah aromanya. ini bertujuan untuh menambahkan cita rasa pada sebuah masakan. bisa juga menggunakan wine untuk memberi cita rasa tersendiri pada sebuh makanan.

24. Garnish

Mendekorasi makanan pada sebuah piring saji sehingga lebih menarik.

25. Heap

Cara klasik sebelum membuat campuran tepung  menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi  bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan basah lain nya, dan baru dilakukan pengadukn seluruh bahan

26. Julienne

Tekhnik yang digunakan untuk campuran sayuran yang dipotong seukuran korek api, biasanya di campur dengan olive oil, air lemon atau mayones yang biasanya di pakai sebagai sajian salad mentah

27. Marinate

Merendam bahan ikan,daging,unggas dengan bumbu rempah selama beberapa saat  dengan memasukkan nya ke dalam lemari pendingin dengan tujuan agar bumbu/rempah meresap ke dalam daging  dan tekstur daging menjadi lebih lembut.

28. Paella

Adalah masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu-bumbu dan saffron yang di masak di wajan datar

29. Parfait

Dalam bahasa Perancis artinya sempurna, untuk  mendiskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert/makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili/lainnya

30. Pate

Adalah campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian didinginkan dlm kulkas sampai padat.

31. Pilaf

beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering

32. Poach

Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih

33. Pot-Au-Feu

Campuran daging rebus dengan biji-bijian yang di masak menjadi satu dalam satu panci

34. Puree

Cara menghaluskan bahan solid/keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut

35. Saute

Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sapai kecokelatan atau matang (ada sebagian sisi yang berwarna kecokelatan)

36. Singe

Membakar dengan cepat ayam dan jenis burung/unggas untuk menghilangkan bulu halus yang tertinggal saat proses pencabutan.

37. Stew

Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup, tujuan nya agar daging lebih empuk dan semua bumbu yang tercampur di dalamnya meresap dengan sempurna.

38. Suppli

Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella

39. Vinaigrette

Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.

Semoga bermanfaat ya... siapa tahu ada istilah aneh pada saat pemahaman resep yang anda baca, jadi sedikit lebih mengerti apa yang di maksud dalam sebuah tautan atau resep 

Terima kasih....