BIKA AMBON EMPUK dan BERSARANG

Malam......

Hai teman semua.. ini pengalaman pertama saya mencoba bika ambon, ini nurut mommy saya bener-bener bika khas Medan walaupun namanya bika ambon, kenapa ya di namakan bika ambon? selidik punya selidik ternyata makanan ini pertama kali di jual di Medan dan tepatnya dijalan Ambon, temen - temen di Medan juga pasti pada tau ya... :)

Nah.. kemaren saya pertama kali membuat kue ini, sekali nyoba kok lumayan bika nya empyuk trus bersarang gitu... yuhuuuu senang nya :) intinya sekali baking kok langsung jadi.. apakah ini sebuah kebetulan? Hmmm mari di ulang kebali... hehehe dan taraaaa hari ini saya mengulang pengalaman pertama membuat bikang dan ternyata.... JADI dan BERSARANG yang kata nya embuat bika Ambon itu susahhh karena mindset nya susah itu pula yang menhantui saya... tapi karena penasaran.. dan mau beli malas juga... karena mehong juga si... hihihi jadinya yuks baking ajah kebetulan ketemu catatan mommy saya yang tulisan tangan nya ajah dah belobor alias dak jelas lagi hehehe

Dan karena percobaan yang kedua ini berhasil lagi dan orang serumah juga bilang enak.. so saya berani syer resep saya ini ya... monggo di eksekusi ya friend... ini resep enak banget dan empuk... dak kebayang dech nikmatnya, yuks cus langsung...

BIKA AMBON EMPUK dan BERSARANG

Bahan Biang

4gr ragi instan
1 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu segitiga
50 cc air putih

Bahan A

12 butir kuning telur
175 gr gula pasir

Bahan B
100 gr tepung sagu

Bahan C

200 cc santan kental
10 lbr daun jeruk
1 btg sereh
1/4 sdt garam

Cara

1. Campur semua bahan biang menjadi satu, diamkan 30 menit
2. masak bahan C  di atas api kecil sampai mendidih, sisihkan dan diamkan sampai suhu ruang
3. Mixer bahan A sekitar 5 menit sampai gula larut
4. Masukkan bahan B dan C bergantian aduk rata
5. Masukkan bahan biang aduk hingga tercampur rata, diamkan 2-3 jam
6. Siapkan cetakan, panaskan dengan api sedang hingga cetakan benar-benar panas, kemudian kecilkan apinya
7. Adonan yang sudah menunggu selama 2-3 jam, jangan diaduk-aduk lagi, cukup buang busa yang ada dipermukaan atas adonan
8. Tuang adonan ke dalam cetakan, biarkan sampai berlubang-lubang baru kemudian tutup cetakan, masak dengan api kecil hingga matang

* Note :
1. Jangan tutup cetakan sebelum adonan berlubang-lubang, supaya bisa terbentuk rongga yang maksimal
2. Gunakan cetakan yang ada penutup nya, supaya bikang bisa masak dengan sempurna


SELAMAT MENCOBA , SEMOGA BERMANFAAT

Pie Apel Malang

Selamat Pagi...

Masih dalam suasan liburan weekend saya.. mau ngapa-ngapain masih bingung, jadinya ngeblog dulu ah... hehehe jangan bosan ya kawan baca tulisan saya yang kadang-kadang rada lebay. Saat ini saya tinggal di kota Malang, yang orang bilang kota malang itu sejuk dan banyak apelnya hehehe kalau sudah ke Malang pasti temen-temen tau kota malang sekarang lebih panas dari pada dulu, sudah mulai padat kendaraan bermotor, tapi yah.. masih lebih adem lah dari pada kota lain di sekitarnya.

Nah kita bicara tentang Pie Malang ya... Pie ini isinya buah apel, ada sedikit penambahan kayu manis sebagai penambah cita rasa.. kalau ke malang pasti belum lengkap kalau tidak beli oleh-oleh yang satu ini, rasa legit dan segar yang di dapat dari buah  apel yang asem, apa lagi apel malang berbeda dengan apel di daerah lain loh.. so.. ini oleh-oleh yang jangan sampai di lewatkan.

Tapi... saya baru sekali loh makan oleh-oleh yang ditawarkan di toko oleh-oleh, lebih enak buat sendiri, pertama tau komposisi yang kita makan dan mungkin rasanya bisa kita kontrol sendiri sesuai dengan selera kita kan.. selain itu makan nya lebih puas dech...

yuks kita ke resep, pie apel malang ala saya...

PIE APEL MALANG

Bahan

200 gr tepung terigu protein sedang
70 gr  gula galus
80 gr mentega beku
1/4 sdt garam
1 buah kuning telur
2 sdm air es

Bahan Isi

500 gr apel hijau malang ( potong bentuk dadu)
1 sdt kayu manis bubuk
7 sdm gula pasir
40 gr kismis
50 ml air

Cara membuat 

campur tepung terigu, mentega beku, garam, gula dan kuning telur hingga berbentuk butiran, aduk-aduk tetapi jangan diuleni berlebihan. Tambahkan sedikit demi sedikit air, aduklagi lalu bentuk bulatan, bungkus dengan lastik adonan dan masukkan ke dalam lemari pendingin kurang lebih 30 menit.

Campurkan apel, gula, kayu manis bubuk dan air, masak di atas api sedang, kemudian masukkan kismis aduk rata sampai tekstur apel layu dan air menyusut, angkat dan dinginkan. 

Ambil adonan pie yang sudah didinginkan, ambil sebagian adonan untuk hiasan, tipiskan adonan kira-kira 2-4 mm cetak bulat kemudian di masukkan ke dalam cetakan pie yang sudah diolesi mentega, tekan-tekan adonan sehingga terbentuk sesuai bentuk adonan pie, beri isian lalu hias atas pie dengan adonan yang di tipiskan dan di tata seperti jaring, olesi dengan kuning telur. 
Panggang hingga kuning kecokelatan


Selamat Mencoba, semoga bermanfaat..

Bakpia Pathok

Menurut sejarahnya, bakpia berasal dari negeri Tiongkok - Cina, yang nama asalnya bernama Tou Luk Pia, artinya kue kacang hijau. dan kalau menurut Om Wiki bakpia sendiri berasal dari dialek Hokkian yaitu dari kata "bak" yang artinya daging babi dan "pia" yang artinya kue, yang secara harafiah artinya kue yang berisikan daging babi.

Salah satu bakpia yang cukuppopuler di Indonesia yaitu dari daerah Pathok, Yogyakarta. Karena dari sana masyarakatnya banyak yang beragama Islam sehingga isiannya di ganti dengan kacang hijau. Dan pada perkebangannya orang menjadi semakin kreatif dalam membuat isian nya misalkan dengan penambahan rasa cokelat, keju, greentea dan lainnya 

Baik teman semua, sekian dulu pelajaran tentang sejarah pia, selanjutnya mari kita bahas bakpia yang saya buat ini. Awalnya saya ragu untuk membuat produkoleh-oleh ini apa lagi produk ini sudah sangat terkenal so.. its oke lah.. kalau pia ini di buat ala Fena saja ya... hehehe, berbekal resep teteh Diah Kerispatih saya coba buat ya.. susah dan repot sih tetapi bukan berarti tidak bisa di buat sama sekali kan... yuks kita cobain ya...

BAKPIA PATHOK

Bahan kulit Bakpia

125 gr tepung terigu rendah protein
65 gr tepung tinggi protein
100 ml air
2 sdm gula pasir
1/2 sdm garam
200 ml minyak sayur ( untuk campuran 50ml, dan untuk rendaman 150 ml)

Bahan lapisan bakpia 

65 gr tepung protein rendah 
25 ml minyak sayur
1/2 sdm margarine

Isi kacang Hijau

150 gr kacang hijau rendam semalaman 
120 gr gula pasir
30 ml santan kental
1/2 sdt vanili bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara pembuatan

Isi
kukus kacang hijau sampai lembut, kemudian haluskan.
Masak bersama gula dan santan sampai kalis tambahkan minyak, aduk rata, dinginkan dan bentuk bulat pipih ( 20gr)

Bakpia

Buat bahan lapisan bakpia:
Aduk semua bahan lapisan hingga rata, lalu sisihkan (bagi adonan menjadi 20 buah)

Buat bahan kulit bakpia:
Panaskan air tidak sampai mendidih, masukkan gula aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat. Campurkan terigu dan garam hingga rata, tuangkan air larutan gula sedikit dei sedikit sambil diuleni hingga  merata, tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis. (bagi adonan menjadi 20 buah)

Ambil adonan kira-kira 10 gr, pipihkan adonan lalu ambil sedikit adonan lapisan, ratakan di atas permukaan adonan sebelumnya hingga rata. lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan. lakukan hal yang sama pada semua sisa adonan yang ada. Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa tadi selama kira-kira 15 menit.

Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan bahan isian, bentuk bulat pipih.

Panggang adonan yang sudah diisi ke dalam oven dengan temperatur 200 'C sampai matang, kira-kira 15-20 menit. bolak balik posisi loyang agar warnanya merata, apabila sudah kuning kecokelatan angkat dan dinginkan. 

Selamat Mencoba 

PANCAKE LEMBUT DENGAN SAUS BLACKBERRY

Selamat Pagi teman-teman...

Karena sudah pagi dan akivitas lain yang sudah menunggu di depan mata, jangan lupa sarapan pagi dulu ya... Awali hari-hari ini dengan berdoa dan bersyukur karena hari ini masih ada semua karena kasih AllAH kepada kita semua.

Tahukan anda sarapan pagi sangat penting bagi tubuh? Sarapan pagi tidak bisa dipungkiri karena merupakan pangkal nutrisi tubuh manusia. Aktivitas yang di mulai dari pagi merupakan permulaan hari anda sehingga sangat perlu di topang oleh adanya energi yang cukup dari sarapan pagi anda

Fakta dari manfaat sarapan pagi

1.Sebagai sumber energi
sarapan pagi dapat membantu anda dalam memberikan energi tambahan yang dapat menunjang aktivitas anda sepanjang hari

2.Mengontrol berat badan dan diet
kenapa bisa untuk mengontrol berat badan? karena saat pagi hari anda mengisi perut anda dengan sarapan hal tersebut membantu anda tidak brutal di siang hari, so.. anda bisa makan secukupnya di waktu makan siang dan bisa memilih makanan yang bergizi dan baik buat tubuh anda.

3.Mengembalikan metabolisme tubuh
Saat tidur tubuh tidak mengkonsumsi makanan, sehingga pada saat pagi hari kadar gula dalam tubuh menurun drastis. Karbohdrat yang dikonsumsi di pagi hari merupakan sumber energi untuk beraktivitas namun jika sarapan ini terlewatkan, tubuh terpaksa mengambil cadangan gula dari lapisan otot, liver yang di di sebut glycogen. kekurangan ini akan menyebabkan metabolisme tubuh tidak seimbang yang dapat berdampak pada keluhan lambung dan maag.

4. Meningkatkan konsentrasi otak
Sarapan memperbaiki kadar gula yang menurun drastis semaam selama kita tidur. Otak memerlukan asupan energi untuk berpikir dengan daya konsentrasi yang tetap baik. sarapan merupakan bahan bakar otak agar permulaan kegiatan berjalan dengan baik. Banyak penelitian yang telah menunjukkan hasil positif bahwa sarapan dapat membantu konsentrasi dan kemampuan otak untuk berpikir istilah lainnya anda akan lebih fokus

5. Menjaga Mood
Hasil peneltian sarapan pagi banyak mengungkapkan bahwa mereka yang telah sarapan pagi dibandingkan dengan yang tidak pernah sarapan pagi memiliki mood yang berbeda. Orang yang sarapan pagi memiliki mood yang lebih stabil dan lebih baik.

6. Kesehatan jangka panjang
Merupakan salah satu faktor yang dapat mendukung tubuh agar sehat sampai tua. beberapa penyakit seperti tekanan darah tinggi, obesitas, jantung sampai dengan diabetes memiliki korelasi yang sangat kuat dengan sarapan. Dengan sarapan pagi dapat membantu mengurangi gejala penyakit ini agar tidak menyerang untuk jangka panjang

Itu dia manfaat sarapan pagi buat kita semua, karena sarapan begitu penting maka kita harus usahakan makan makanan bergizi agar hari ini lebih berenergi, cuss  ini ide sarapan pagi Fena ya... Pancake lembut dengan saus blackberry

PANCAKE LEMBUT SAUS BLACKBERRY

Pancake
1 cup terigu protein rendah / sedang
1-2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam halus
1 butir telur, kocok lepas
1 sdt baking powder
2 sdm mentega lelehkan (saya pakai butter anchor)
150 ml buttermilk ( susu cair 150 ml + 2 sdm perasan jeruk nipis diam kan minimal 10 menit)

Saus Blackberry
Segenggam fresh blackberry
1/3 gelas air  ( gelas belimbing atau gelas aqua)
5 sdm madu
1/2 sdt maizena cairkan dengan 1 sdm air

Cara membuat pancake
Aduk semua bahan kering, lalu campur dengan butter yang telah dilelehkan dan telur beserta buttermilk yang telah kita buat sebelumnya, aduk hingga rata, tunggu adonan kira" 5-10 menit. panaskan teflon dengan api kecil, tanpa di beri minyak or mentega tuang adonan 1 sendok sayur tunggu sampai adonan berlubang-lubang balik adonan dan segera angkat
sajikan adonan dengn saus blackberry beserta buah aslinya sebagai topping

Cara membuat saus
Blander blackberry + air lalu tuang ke dalam panci kecil masak dengan api kecil smpai keluar letupan kecil tambahkan madu dan maizena aduk hingga saus mengental. matikan kompor dan sisihkan

Selamat Mencoba

Roll Cake Pisang

Sore ini jalanan macet dimana-mana... ke kanan macet..kekiri macet hiks.. bikin moody ajah.. mungkin karen hujan yang mengguyur kota Malang sedari siang hingga sore ini.. jujur kota tercinta saya ini semakin lama semakin macet saja hehehe, berarti pertumbuhan ekonominya meningkat dan itu bertanda baik kan...

Setelah padatnya jalanan serasa malas buat melakukan aktivitas lainnya, tetapi karena saya lagi belajar ngeblog akhirnya saya putuskan untuk membuka laptop dan mulai mengetik unek-unek saya sepanjang hari yang terjebak macet hehehe...

Buka FB dan.. ada teman yang nanyain cara buat banana roll yang enak bagaimana caranya ya... yang menurut dia rasanya itu sesuatu buanget sampai terbayang terus.. halah lebay nya.. hahaha, teman saya ini tinggal di Jakarta, dia bilang biasanya dia pergi dulu ke bandung kalau ingin makan banana roll ini, haduuuhhh jauh amat neng... bikin sendiri ajah lebih puas makan nya kagak perlu mikir mau habis berapa potong juga... hehehe

Nah ini resep yang pernah saya coba, resep aslinya saya dapat dari resep Ny.Liem, kue nya lembut dan enak banget apa lagi penampakan nya di beri celupan cokelat leleh diujung-ujung nya. Buat yang pengen juga, yuks cobain juga ya...

BANANA ROLL CAKE

Bahan:

4 butir telur
100 gr gula pasir
6 gr SP/Ovalet/TBM
1/4 sdt/ gr vanili bubuk (saya merk larome)
1/2 sdt garam
100 gr tepung kunci
1/4 sdt Baking powder double acting
1 sdt pandan pasta
50 cc minyak sayur
50 cc santan 

isian (ganache dan pisang)

150 gr cokelat blok (saya pakai tulip)
150 cc Double cream
2 sdm butter
6 buah pisang raja potong jadi 2 dalam 1 pisang kemudian goreng sebentar dengan mentega

Celupan

100 gr DCC , lelehkan (saya pakai merk tulip)

Cara Membuat Ganache:
Panaskan double cream dengan api kecil setelah berbuaih di pinggiran panci masukkan potongan cokelat aduk hingga tercampur rata, tambahkan butter aduk rata matikan api, sisihkan 

Cake :
1. Siapkan loyang ukuran 30x30x2 - 2 loyang olesi dengan mentega alasi dengan kertas roti. lalu oles kembali dengan mentega.
2. Kocok telur, gula dan Ovalet hingga mengembang putih berjejak, lalu masukkan  pasta pandan, masukkan campuran tepung, baking, garam dan vanili bubuk campur rata dengan speed aling rendah sampai tercampur rata, tambahkan minyak dan santan aduk dengan speed rendah sampai tercampur rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah di siapkan tadi, lalu kukus kurang lebih 12 menit.
4. Lepaskan dari kertas roti, lalu potong cake menjadi 2 bagian, oles cake dengan bahan ganache beri isian pisang di ujung cake kemudian gulung cake, potong cake menjadi 5 bagian 
5. celup masing-masing ujung cake dengan lelehan cokelat, diamkan sebentar lalu sajikan.

Marble Cake Jadul

Tidak terasa waktu begitu cepat berlalu, sebentar saya tidak bertemu dengan saudara –saudara saya dan saat bertemu kembali tak terasa si Lia saudara sepupu saya sudah selesai kuliah dan beberapa saudara lain yang dulu masih berlarian bersama, main petak umpet bersama semua sudah pada punya karir dan ada beberapa yang sudah menikah dan memiliki anak. Saya berpikir  waktu seperti hanya membalikkan telapak tangan dan semua kenangan indah berlalu begitu cepat nya.

sambil mengenang nostalgia, yang terbayang adalah saat kami semua berkumpul di rumah Oma dan sambil berebut kue pan, hehehehe nama yang cukup aneh ya... untuk sebuah nama kue, Oma saya selalu membuatkan kami kue pan, zaman itu kami masih kecil-kecil, dan rasa kue pan ini terasa tak tertandingi, menurut kami kue ini kue  paling istimewa yang pernah kami makan ada zaman itu, sebuah kenangan anak kecil yang sampai rela tidak makan nasi dan menunggu kue pan masak dan di potong.

Seingat saya kue itu berlapis-lapis dengan warna putih dan cokelat, seperti kue zebra,dengan aroma butter yang harum... hmmmm nikmat sekali bau susu dan butter bercampur menjadi satu. Dulu Oma hanya punya oven tangkring, tahu kah anda tentang oven tangkring... sebuah oven yang penggunaannya di naikkan di   atas kompor, jadi si oven mendapatkan panas nya dari bara api yang ada di bawahnya, selain Oma mengoven dengan kompor tangkring, oma saya kadangkala membuat kue pan ini langsung di cetak di cetakan kue pan di mana cetakan nya berbentuk bulat dan ada lubang di tengah nya, mirip dengan donat besar... dan cetakan itu langsung di taro di atas kompor dengan api sedang.

Senangnya kami masih bisa punya nostalgia bersama  Oma, kami semua sangat menyayangi Oma... jadi melo dech.... hiks sedihnya... dan kami semua tahu apa yang Oma kami ajarkan adalah "saudara itu tidak boleh bertengkar, apapun kesalahan nya harus bisa saling memaafkan, harus bisa saling memahami. Yang bersalah harus lapang dada untuk meminta maaf"    

sudah ah.. melo nya, cus saya ingin membagikan resep kue pan ya.. siapa tau ada yang punya nostalgia yang sama dengan saya, jadi dak melo lagi... bisa sambil makan kue pan dengan segelas teh hangat dan sambil berdoa buat  orang-orang yang kita sayangi

Kue pan versi Oma kalau sekarang biasanya kita sebut kue marble cake, kue yang blentong-blentong warna nya antara cokelat dan putih, dan biasanya menggunakan bahan yang sederhana dan mudah. Marble cake merupakan kue dengan tipikal padat dengan aroma jadul yang ngangenin, dia beda dengan jenis kue chiffon dan ogura yang jenisnya lembut dan ringan. Marble cake berbeda aliran dengan jenis kue lembut, tetapi untuk urusan gurih dan rasa menurut saya ini kue jadul yang enak, teksturnya lembut,pori cukup halus dan remah minimal, cusss resepnya ya... semoga cucok

MARBLE CAKE JADUL

Bahan:

150gr tepung protein rendah(kunci)

150 gr butter wijsman

2 butir telur utuh

6 kuning telur                                                                                                                                   

50 gr gula pasir

50 gr gula halus

½ sdt garam halus

¼ sdt baking powder

Tambahan: 1 sdt pasta vanili dan ½ sdt pasta cokelat

                                                                                                                                      kocokan mentega 

cara :

1. Mixer mentega + gula halus + garam sampai lembut, mengembang dan putih ringan, sisihkan

2. Di tempat lain kocok telur,gula pasir 50gr sampai mengembang kental dan berjejak kira-kira 10 menit

3. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan butter aduk rata dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan baking powder dan tepung yang sudah di ayak, aduk ratadengan mixer kembali  dengan kecepatan rendah masukkan pasta vanila aduk rata kembali

4. Ambil beberapa bagian adonan, campur dengan cokelat pasta aduk rata

5. siapkan loyang yang sudah dioles mentega ukuran 22cm, tuang adonan selang- seling bentuk motif berputar dengan sumpit agar terbentuk motif zebra

6. panggang 180 derajat selama 40 menit atau sampai matang, tes dengan metode tusuk, saat adonan di tusuk dan lidi tidak ada adonan yang menempel sama sekali, itu artinya adonan sudah cukup di oven, segera angkat dan balik loyang

SELAMAT MENCOBA 

konsistensi kocokan gula dan telur, harus kental dan berjejak, setelah penambahan mentega dan tepung, adonan juga tetap  kental.

konsistensi adonan saat penambahan pasta cokelat, harus tetap kental

Nachos Saus Keju

Entah sejak kapan dapur kecilku kemasukan makhluk lain, entah dari mana mickey mouse ini menyusup masuk, seingat saya pintu dan jendela selalu tidak lupa untuk di tutup sejak serangan tikus pertama kali sebulan yang lalu, dan kali ini si mickey mouse datang menyusup kembali. Saat saya pulang dari kantor saya lihat tepung di atas meja dapur saya berantakan dan bolong, hiks saya sungguh sedih melihat ini karena secara tidak di sadari saya sangat takut dengan mickey mouse, binatang kecil ini sanggup membuat saya jingkrak-jingkrak ketakutan.

Sambil membawa sebuah sapu saya pun sibuk memukul benda disekitar rak piring, kerdus barang di sekitar  rak-rak meja dapur, namun akhirnya nihil. Terus terang jika si tikus munculpun saya tidak sanggup untuk menghadapinya karena ada rasa jijik dan takut bercampur aduk, sejak kejadian itu saya sudah tidak pernah menyentuh dapur, saya tutup rapat pintu dapur saya, sampai akhirnya mbak Nanda membawakan lem tikus cap gajah. saya buka lem nya dan saya taro di atas meja dapur.

Karena kegiatan kantor yang belakangan ini sangat menyita waktu dan pikiran saya akhirnya hal itu terlupakan sementara waktu, saya tinggalkan dapur sepertinya hampir satu minggu ini, akhirnya rasa penasaran menghampiri saya sambil saya memupuk keberanian untuk kembali kedapur jangan-jangan si mickey mouse sudah tertangkap, dan.... ternyata benar si tikus sudah tiduran di atas lem gajah yang bentuknya seperti buku yang di buka.. dan hebatnya tuan tikus tidak mati tetapi masih bergeliat di atas lem, hiii mengerikan menurut saya, so... saya ambil keputusan untuk menunggu Mbak Nanda kembali ke rumah saya untuk membantu membuang si tikus.

Ini berupa tips buat teman yang sudah membaca blog saya. Jenis umpan yang digunakan harus diperhatikan, pengalaman terdahulu saya menggunakan umpan mulai dari keju, ikan asin, daging ayam dan itu hanya menangkap anak si tikus yangmasih belum memiliki insting tajam, sedangkan untuk tikus dewasa perlu intrikyang lain nya, yaitu harus menggunakan umpan dengan tulangayam KFC, dan cara itu memang langsung topcer untuk menangkap si ibu or bapak hewan mengerat ini, mungkin bau ayam KFC menarik perhatian mereka ya... hehehe

Karena dapur saya sudah bersih dan mbak Nanda sudah membuang dan membersihkan apa yang tidak saya perlukan dari dalam dapur saya.. Dan... sudah cukupngalur ngidul saya mengenai pengalaman kedua saya dengan si tikus :) akhir kata mari kita mulai menuju resep nachos dengan saus keju.

Nachos adalah makanan ala Texan dan Mexico Utara. Makanan ini terdiri dari keripik tortila jagung yang di tutup dengan keju atau saus dengan bahan dasar keju pada permukaannya, dan seringkali dijadikan cemilan. Versi yang lebih lengkap dengan penambahan banyak bahan lain nya beserta rempah-remah tajam seperti jintan dan ketumbar membuat makanan ini menjadi makanan utama. Nachos pertama kali dibuat pada tahun 1943 oleh Ignacio "Nacho" Anaya. Nachos original buatannya terdiri atas keripik tortila yang di siram dengan lelehan keju cheddar dan irisan cabai jalapeno.

Proses pembuatannya sangat mudah, rasanya sedap dan saya yakin banyak yang menyukainya sebagai camilan, untuk ketipik jagung nya bisa menggunakan tortila merk apa saja yang ada di pasaran dan yang umum kita tahu tortila ini merk nya Happytos dan sangat muda di dapat di sekitar kita. Nachos dengan resep aslinya pada umumnya orang Meksico menambahkan saus salsa untuk menikmati nachos mereka, saus salsa ini hanya berupa rajangan cabai rawit dan rajangan tomat merah yang di campur dengan air jeruk nipis atau lemon untuk memberikan rasa asam segar.

Untuk resep nachos keju, agar saus keju memiliki rasa keju yang kuat maka digunakan jenis keju Edam atau keju cheddar yang memiliki kualitas yang baik. semakin banyak porsi keju maka akan membuat rasa saus yang keju buanget...

Berikut resepnya:

NACHOS  SAUS KEJU

untuk 2 pc tortilla chips merk Happytos

Bahan saus keju

2 sdm mentega / margarine
1 siung bawanng putih, cincang sehalus mungkin
2 sdm tepung terigu cap kunci biru
250 ml susu cair full cream
1/2 sdt merica bubuk
1/4 butir pala di parut halus
1 sdt cabe bubuk
100-200 gr keju cheddar parut/ keju edam

Cara membuat
1. Siapkan keju, parut agar mempermudah pelarutan keju saat di masak nanti
2. Siapkan panci, masukkan mentega, panaskan hingga meleleh. Tambahkan bawang putih, tumis hingga harum jaga agar bawang putih tidak gosong. gunakan api kecil saat memasak.
3. Masukkan tepung terigu aduk cepat dan konstan hingga terigu mendidih dan tanpak mulai berwarna cokelat muda, jaga jangan sampai tepung menjadi gosong, gunakan api kecill saja
4. Tambahkan kembali susu cair sedikit demi sedikit (sebagian) sambil di aduk dengan kuat dan cepat hingga menjadi adonan yang lembut
5. Masukkan semua susu cair, masak hingga saus mulai mengental. tambahkan cabai bubuk, merica, pala, aduk rata
6. Masukkan parutan keju, aduk dan masak hingga keju meleleh dan saus mengental. Matikan kompor, koreksi rasanya, jika kurang asin bisa tambahkan garam dan jika terlalu kental bisa di tambahkan sedikit susu cair. sisihkan

Penyajian

Siapkan piring saji, tata keripik jagung di atas piring dan siapkan saus keju dalam mangkok kecil sajikan  di samping tortilla. Bisa juga saus keju di siram di atas keripik tortilla. sepiring Nachos sudah siap di nikmati

Jika ingin memakan Nachos Saus Keju dengan cita rasa aslinya, teman-teman bisa membuat saus salsa sendiri

Bahan saus salsa 

1/2 buah cabai merah besar, buang bijinya dan  cincang halus
1/2 buah cabai hijau besar, buang bijinya dan cincang halus
3 buah cabai hijau cincang halus
2 buah tomat merah, buang biji dan potong kotak-kotak kecil
1/2 buah jeruk lemon peras airnya atau 1 butir jeruk nipis, peras

Aduk semua bahan dalam satu wadah aduk rata... saus salsa siap di nikmati sebagai pelengkap Nachos Keju


NB:

Saus keju bisa bertahan maksimal 4 hari di dalam lemari pendingin sedangkan sau salsa harus segera dihabiskan  :)

SELAMAT MENCOBA....

ISTILAH ANEH DALAM BAHASA ASING PADA PROSES MEMASAK

Selamat pagi teman semua...

Saya ingn berbagi  beberapa pengetahuan  tentang istilah  memasak yang saya ketahui selama sekolah dulu, supaya temen-temen bisa paham kalau-kalau saat melihat resep masakan  terdapat istilah memasak dengan bahasa yang aneh  hehehe..

1. Aceto Balsamic

Ini  merupakan vinegar (cuka) yang terbuat  dari konsentrat wine dan di simpan selama 10 tahun atau lebih, biasanya dibuat di Modena, Italia. Biasanya untuk campuran masakan atau marinade (untuk bahan rendaman).

2. Acidulate

Penambahan cuka/vinegar/lemon pada sayuran yang di olah untuk mencegah terjadinya perubahan warna pada bahan makanan lainnya,contohnya buah yang sudah di potong perlu ada penambahan cuka/vinegar/lemon agar warna buah tetap.

3. agrodolce

Dressing  yang merupakan campuran  vinegar, gula, bawang bombay dan bawang putih biasanya dipakai untuk resep makanan yang terbuat dari ikan, unggas dan sayuran

4. Aioli

jenis bumbu mayones dengan rasa bawang putih khas Perancis Selatan, jenis bumbu mayones ini dapat  diganti dengan bahan-bahan resep kuno, biasanya mayones ini di pasangkan pada sebagian besar masakan seperti daging, roti isi, salad, ikan

5. A la Maitre d'hotel

Sajian berupa ikan atau daging yang atasnya diberi irisan berupa campuran mentega, cincangan parsley dan sedikit perasan lemon di bentuk rol lalu didinginkan (dibekukan) yang nantinya akan di berikan di atas sajian ikan atau daging.

6. A La tartare

Cincangan daging sirloin di campur kuning telur, lemon, acar, minyak zaitun dan bumbu lain. biasanya disebut hamburger mentah.

7. Al Dente

Titik pematangan sempurna dimana pasta / nasi / kacang menjadi lembut atau bisa di bilang memiliki  tekstur kekerasan yang pas,  tetapi tidak lembek.

8. All'Inglese

Dalam bahasa Italia artinya "English Style" dikatakan seperti  itu karena orang Inggris senang  memasak dengan bumbu yang sangat sederhana, misalnya rebusan sayuran yang di beri sedikit mentega dan lada saja.

9. Amaretti

Biskuit dengan rasa almond atau aprikot yang biasanya disajikan bersama creamy dessert.

10. Arrabbiata

Yang artinya "panas"  merupakan metode menumis dengan menggunakan banyak bumbu pedas dengan potongan daging.

11. Arrowroot

Bubuk putih yang mirip dengan tepung tapioka tetapi setelah menjadi masakan hasilnya bening,  gunanya untuk mengentalkan masakan.

12. Aspic

Bahasa Prancis yang artinya  daging, ikan ataupun sayuran dengan gelatin dan disajikan pada piring stainless atau tembaga sebagai karakter dekorasi

13. Assiette

Istilah dalam bahasa Prancis untuk sajian yang berupa campuran beberapa jenis masakan daging yang disajikan dingin.

14. Au Gratin

Adalah cara pengolahan bahan yang ditaburi parutan keju atau atasnya dituangi saus bechamel yang kemudian diberi potongan mentega dan ditaburi tepung roti lalu di panggang dalam oven sampai berwarna cokelat kekuningan.

15. Bard

Pemanggangan dengan cara bagian luar ayam atau bahan lain dilapisi dengan bacon/pancetta/lemak/ham selain sebagai pemberi aroma juga berfungsi untuk mencegah kekeringan hangus sebelum bagian dalam bahan matang sempurna. Biasanya lapisan akan lepas setelah ¾ jalan smpai bagian kulit menjadi warna kuning  keemasan.

16. Blanch

Proses pencelupan sayuran atau buah ke dalam air mendidih tanpa suatu proses pematangan, gunanya hanya untuk melembutkan bagian kulit untuk membantu proses mengelupasan kulit buah atau sayuran tanpa melarutkan vitamin yang terdapat didalam nya, misalnya untuk buah tomat, cukup dengan proses pencelupan ke dalam air mendidih dapat membantu proses pengelupasan kulit buah.

17. Blend

Mencampur bahan dengan menggunakan tangan atau dengan mixer sampai kental dan benar-benar tercampur.

18. Bouquet Garni

Campuran beberapa rempah yang diikat jadi satu, misalnya dalam pembuatan kaldu sup atau masakan lain sehingga mudah untuk dikeluarkan saat penyajian makanan tersebut

19. Braise

Memasak dengan api kecil dan lama pada panci tertutup, biasanya digunakan untuk membuat daging ayam atau sejenis burung memiliki tekstur daging yang lebih empuk dan bumbu yang meresap sempurna pada daging tersebut.

20. Cacciatore

Yang artinya "Cara Pemburu/koboi" yaitu metode memasak ayam atau kelinci yang dikombinasikan dengan pencampuran jamur, bawang bombay, anggur putih dan rempah lainnya.

21. canapes

Potongan roti bakar/goreng yang atasnya diberi olesan macam-macam, mislnya di oles dengan mentega yang beraroma, keju, kaviar, smoked salmon, telur, dan sebagainya

22. Double boiler/Bain Marie/Waterbath

Metode measak dengan menggunakan wadah di atas panci berisi air yang hampir mendidih. Fungsinya untu menghaluskan tekstur saus, melelehkan cokelat dan juga memanaskan kembali suatu masakan tanpa merubah rasa dan kepekatan.

23. Frambe

Salah satu metode memasak dengan menuangkan alkohol pada masakan yang kemudian dibakar sehingga yang tersisa adalah aromanya. ini bertujuan untuh menambahkan cita rasa pada sebuah masakan. bisa juga menggunakan wine untuk memberi cita rasa tersendiri pada sebuh makanan.

24. Garnish

Mendekorasi makanan pada sebuah piring saji sehingga lebih menarik.

25. Heap

Cara klasik sebelum membuat campuran tepung  menjadi adonan. Dimana tepung dilubangi  bagian tengahnya baru kemudian menuang telur dan bahan basah lain nya, dan baru dilakukan pengadukn seluruh bahan

26. Julienne

Tekhnik yang digunakan untuk campuran sayuran yang dipotong seukuran korek api, biasanya di campur dengan olive oil, air lemon atau mayones yang biasanya di pakai sebagai sajian salad mentah

27. Marinate

Merendam bahan ikan,daging,unggas dengan bumbu rempah selama beberapa saat  dengan memasukkan nya ke dalam lemari pendingin dengan tujuan agar bumbu/rempah meresap ke dalam daging  dan tekstur daging menjadi lebih lembut.

28. Paella

Adalah masakan nasi ala Spanyol yang terdiri dari beras, ayam, kerang, sayuran, bumbu-bumbu dan saffron yang di masak di wajan datar

29. Parfait

Dalam bahasa Perancis artinya sempurna, untuk  mendiskripsikan kelembutan busa yang tercipta dari dessert/makanan pencuci mulut yang terbuat dari krim, telur dan aroma vanili/lainnya

30. Pate

Adalah campuran cincangan daging yang dihaluskan dan dicampur mentega, hati ayam yang kemudian didinginkan dlm kulkas sampai padat.

31. Pilaf

beras berbulir panjang yang di masak dengan air atau kaldu kemudian dioven sampai kering

32. Poach

Cara merebus telur dengan menuang isi telur kedalam air mendidih

33. Pot-Au-Feu

Campuran daging rebus dengan biji-bijian yang di masak menjadi satu dalam satu panci

34. Puree

Cara menghaluskan bahan solid/keras dengan menggunakan alat sehingga menjadi lembut

35. Saute

Cara memasak daging, ikan atau sayuran di wajan dengan menggunakan minyak atau margarine sapai kecokelatan atau matang (ada sebagian sisi yang berwarna kecokelatan)

36. Singe

Membakar dengan cepat ayam dan jenis burung/unggas untuk menghilangkan bulu halus yang tertinggal saat proses pencabutan.

37. Stew

Memasak daging atau ikan dengan api kecil dan sedikit air dalam panci tertutup, tujuan nya agar daging lebih empuk dan semua bumbu yang tercampur di dalamnya meresap dengan sempurna.

38. Suppli

Kroket nasi yang diisi daging cincang atau keju mozarella

39. Vinaigrette

Klasik salad dressing yang hanya menggunakan minyak zaitun, vinegar dan garam.

Semoga bermanfaat ya... siapa tahu ada istilah aneh pada saat pemahaman resep yang anda baca, jadi sedikit lebih mengerti apa yang di maksud dalam sebuah tautan atau resep 

Terima kasih.... 

Potato Au Gratin

Selamat malam....

Masih ingat kah.. film tentang seekor tikus yang bisa menciptakan makanan super duper nikmat..
yupssss film garapan Walt Disney "Ratatouille" film ini selalu membuat saya terkagum walau saya nonton nya berulang kali tetapi tetap saja saya katakan KEREN...
Agar lebih keren saya ingin mengajak teman semua jalan sampai ke perancis dan mencicipi masakan ala-ala Perancis.
tetapi tidak perlu kuatir masakan perancis juga bisa anda hadirkan di meja makan kesayangan anda tanpa harus mengeluarkan kocek yang banyak, dan yang pasti nikmattt.

Hari ini saya ingin membuat Potato Au Gratin, masakan ini berasal dari Perancis penampakannya mirip dengan schotel, dan biasa yang di buat masakan gratin adalah kentang. Gratin atau grate (memarut kasar atau potongan-potongan kasar) dalam bahasa kuliner lebih kepada keju dengan parutan kasar lalu di panggang hingga terbentuk kerak kecokelatan, keju ini bisa dalam jenis permesan, gruyere, chedar atau mozarela. Selain keju biasanya orang perancis menaruh remahan roti di atas masakan ini, adapun bahan-bahan lain yang di gunakan dan biasanya di potong dengan tekhnik juilienne/korek api, teknik ini pertama kali di perkenalkan di Perancis sebagai menu utama

Dari penjelasan tersebut bisa di tarik kesimpulan Potato Au Gratin adalah makanan olahan kentang yang di taburi keju kasar lalu di panggang sampai terbentuk kerak kecokelatan diatas nya karena proses pemanggangan atau di bakar dengan menggunakan blowtorch.

Potato Au Gratin adalah sebuah resep sederhana dengan bahan-bahan yang mudah di dapat, dan sangat fleksibel, kita dapat menambahkan potongan brokoliyang sudah di rebus dalam air mendidih selama 1 menit (blanched broccoli), penambahan potongan bacon, ham, jamur, susis, daging asap juga dapat di lakukan dalam masakan ini untuk menambah cita rasanya

Sedikit penjelasan di atas semoga semakin membuat teman-teman paham dengan apa yang akan kita masak hari ini.
saatnya eksekusi Potato Au Gratin... cuss ke depan kompor dan happy cooking ya...

                                        Sumber foto : Bunda Anita Joyo



POTATO AU GRATIN

BAHAN


5 bj kentang, cuci bersih, kukus setengah matang, iris-iris tipis
1 buah bombay, iris bulat-bulat
150 gr keju mozarela
50 gr brokoli masak dengan teknik blanched broccoli
ham

SAUS PUTIH
3 sdm butter
3sdm terigu
400 ml cream / susu cair
100 gr keju cheddar
merica, pala, garam

CARA:
1. kita buat saus putih terlebih dahulu:
Lelehkan butter, masukkan terigu, aduk cepat dan merata, jangan sampai bergerindil (jika bergerindil pada tahap akhir bisa di saring)
Masukkan cream sambil terus di aduk,masukkan keju cheddar parut, aduk sampai mengental. bumbui merica, pala, dan garam (jika perlu)
2. Siapkan pinggan tahan panas
3. Tata sebagian potongan kentang merata pada pinggan tahan panas beri brokoli, ham menyebar, irisan bawang bombay dan siram sebagian saus putih di atasnya.
4. Tambahkan potongan kentang dan bahan lain nya di atas nya kemudian siram kembali dengan saus putih
5. Beri parutan keju mozarela
6. Panggang sampai mozarela leleh dan berwarna kecokelatan
7. siap di nikmati

SELAMAT MENCOBA

Ote - Ote Porong

Hellow... Porong...

Masih seputar gorengan :) hehehe cemilan satu ini tetap menjadi cemilan paling eksis walaupun terdesak lumpur lapindo, emang enak sekali saat santai sambil menikmati gorengan apa lagi yang nama nya ote-ote / weci yang isi nya bukan lagi sayuran tapi isi tiram dan ayam wiiiii terbayang kan.. rasa nikmatnya, dan biasanya ote-ote ini di jual di daerah Porong-Sidoarjo

Yang di luar kota Porong - Sidoarjo santai ya... makanan satu ini mudah sekali di dapat jadi yang pada ngidam bisa mencari makanan yang satu ini di daerah masing-masing.

sedikit cerita tentang ote-ote lapindo ini ya... Ote-ote porong erupakan kuliner warisan dari nenek moyang Kwee Ie king, beliau adalah warga Tionghoa yang datang dari Fuzhou - Cina ke Indonesia dan menetap di jawa Timur tepatnya Porong. Ote-ote ini sedikit berbeda dengan weci yang orang Indonesia buat pada umumnya. Perbedaan ini terdiri dari resepkulit yang menggunakan biji kedelai sebagai campuran nya, kita melihat sejarahnya ya... karena pembuat pertama kali orang Tionghoa asli.. dan di cina sana kedelai adalah makanan yang sangat digemari dan bisa di aplikasikan untuk pembuatan jenin beberapa makanan kas di Cina

yuks.. kita eksekusi resepnya, tentunya resep ini ala saya ya... ;) so... temen-temen yang kepingin makan ote-ote tapi dak tau mau cari di mana sekarang bisa buat sendiri, okeh... cusss resepnya

bahan kulit

100 gr kedelai (rendam dengan air kurang lebih 4 jam atau sampai empuk, tiriskan)
3 siung bawang putih
1 sdt garam
200 gr tepung beras
275 gr air

Tumisan Ayam:

250 gr ayam
1sdt gula
1/4 sdt merica
1/2 sdt chicken powder
garam secukupnya
3 siung bawang putih
1 sdm kecap asin
3 sdm kecap manis
1 sdm raja rasa
1 sdt kecap tiram
50 ml air/ air kaldu

Pelengkap:

100 gr tiram
3gr jahe - belah 2 dan pukul jahe
100 gr bawang bombay

rumput laut kering (rendam rumput laut sampai lembek kemudian iris halus)

Cara :

1. campur kedelai yang sudah di rendam, bawang putih, garam, dan air blender semua bahan sampai halus baru tambahkan tepung beras dan campur sampai rata
2. kukus daging ayam hingga matang, cincang halus daging ayam
3. tumis bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum tambahkan cincangan ayam, masukkan semua bumbu dan siram kan air kaldu, masak hingga air meresap, cicipi tumisan ayam - sisihkan
4. tumis bawang bombai dengan sedikit minyak setelah harum dan layu masukkan jahe dan masukkan tiram, masak hingga matang
5. panaskn minyak untuk menggoreng, celupkan centong stainles ke dalam minyak panas sampai centong panas
6. masukkan adonan kulit separuh dari cetakan isi tumisan ayam, tiram sebagai pelengkap dan rumput laut lalu ditutup dengan adonan kembali
7. masukkan adonan yang telah di cetak kedalam minyak panas kembali, tunggu sampai agak kekuningan, goyang-goyangkan cetakan sampaia donan terlepas
8. goreng sampai kecokelatan

Tips: gunakan minyak yang baru agar hasil gorengan bagus dan pastinya mengurangi kadar kolesterol

Bakwan / Weci Udang Khas Malang

selamat siang......

Siang-siang begini enaknya cemal-cemil gorengan, yang kebayang nich enaknya kalau makan Weci dengan udang sebagai topping. 

selidik punya selidik weci ini asalnya dari daerah Jawa Timur, weci merupakan gorengan khas Jawa Timuran yang menjadi idola di segala lapisan masyarakat. Malang pun memiliki ke khasan tersendiri terhadap kuliner yang satu ini.
Weci khas Malang memiliki tekstur yang lembut, rasanya lezat tak tertandingi, mengandung sayuran yang bergizi di dalamnya dan.. yang bikin keren ada potongan udang di atasnya. Setidaknya, gorengan satu ini mampu membuat seseorang makan dua sampai tiga biji sekaligus. Jajanan satu ini biasanya mudah kita dapatkan di warung kopi pinggir-pinggir jalan atau kedai khusus gorengan. Lalu bagaimana caranya jika kita ingin membuatnya sendiri di rumah.

Mumpung saya punya banyak persediaan sayur yang lama bertengger menghiasi isi kulkas, hehehe... sekalian saja dech di buat gorengan khas Malang...

Seneng buanget saya dengan resep dari  Bunda Nina, sukaaaa buanget, saya bagikan ya resep ini buat teman-teman setanah air tercinta

WECI UDANG KHAS MALANG

100 gr tepung serba guna ( segitiga biru)
1 sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka 
1 buah wortel di serut
1/4 kol iris halus
2 genggam tauge 
3 helai daun bawang, iris halus
100 gr udang
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu ayam bubuk / bisa di ganti kaldu jamur (organic)
1 sdm saus tiram
200-250 ml air
minyak goreng untuk menggoreng

cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras dan tapioka dengan bumbu halus dan air, aduk hingga rata
2. Masukkan wortel, kol, tauge, daun bawang tambahkan merica, saus tiram dan kaldu, aduk rata
3. Panaskan minyak kemudian rendam sendok sayur stailes hingga sendok pana
4. Angkat sendok sayur dari penggoregan, beri adonan secukupnya, tambahkan udang sebagai topping nya, kemudian celup kembali ke dalam minyak panas kembali
5. Setelah setengah matang, goyang-goyangkan sendok sayur hingga bakwan terlepas dari cetakan sendok sayur tersebut
6. Goreng hingga warna kecokelatan. angkat dan tiriskan
7. siap di nikmati

note:  
1. Tepung tapioka membuat gorengan lebih kriuk tetapi tetap lembut di dalam kalau tidak punya tepung tapoka bisa di ganti dengan tepung beras hasilnya sama-sama enakkkk hanya saja tepung beras membuat weci sedikitlebih keras 
2. Cetakan sendok sayur harus benar-benar panas ya... supaya adonan tidak lengket pada cetakan, biasanya kalau pertama kali penggunaan memang adonan sedikit lebih lengket bisa di cungkil pinggiran nya dengan ujung pisau ya.... dan penggorengan selanjutnya sudah pasti lancar kok...

SELAMAT MENCOBA